Bulle de fruits rouges

Préparation

Ingrédients

- 25g de Myrtilles
- 50g de fraises
- 25g de groseilles
- 50g de pain d’épices grillé
- 25cl de champagne Brut Rosé Henri Abelé
- 50 gr de framboises

Réalisation

Enlever la queue des fraises ,ajouter les framboises et les myrtilles et  dégrapper les groseilles. Enfin, couper le pain d’épices en petits dés.

Quenelle de fraises Tagada

Ingrédients

- 100gr de creme liquide
- 20gr fraises Tagada
- Jus de framboise
- 500gr de framboise
- 40gr sucre glace
- 15 gr jus de citron jaune

Réalisation

Faire bouillir la creme et verser sur les fraises Tagada. Laisser reposer 6 h au réfrigerateur. Monter en chantilly. Former ensuite une petite quenelle .
 

Mixer tout les ingredients et chinoiser.
Reserver au frais.
 

Finition et présentation

Placer les fruits rouges dans une coupe de champagne évasée. Ajouter les dés de pains d’épices grillés,le jus de framboise. Plonger une cuillère à soupe dans une tasse d’eau chaude, puis saisir la quenelle de fraises Tagada. Déposer cette quenelle dans le verre à pied.

Arroser le tout avec le Champagne Brut Rosé Henri Abelé pour compléter le verre jusqu’au 3/4.