Verrine aux deux Sourires

Gelée de Sourire de Reims Rosé

Ingrédients

- 225g de Sourire de Reims Rosé
- 25g de sucre
- 3 feuilles de gélatine trempées et pressées

Réalisation

Mélanger le champagne avec le sucre faire fondre la gélatine et l incorporer au premier mélange.

Coulis de fraise

Ingrédients

- 250 g de fraises écrasées
- 50g de sucre
- 1/2 citron

Réalisation

Placer dans un mixeur les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer
Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.

Crème de Sourire de Reims blanc

Ingrédients

- 75g de sucre
- 25g d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 85 g de champagne
- 185 g de crème fouettée
 

Réalisation

Bouillir l’eau et le sucre verser sur les jaunes d’œuf monter au batteur ajouter la gélatine fondu et fouettée jusqu'à complet refroidissement .ensuite ajouter le champagne puis la crème fouettée.

Granité de Sourire de Reims Rosé

Ingrédients

- 220g de Sourire de Reims Rosé
- 75 g de sirop

Réalisation

Mélanger le sirop au Sourire de Reims Rosé. Verser le mélange dans un récipient peu profond puis couvrir. Placer le plat au congélateur pendant au moins 2 heures pour faire cristalliser le mélange.

Finition et présentation

Dans un verre à pied, couler sur un côté la gelée champagne et laisser prendre au froid. Déposer le jus de fraise  dans le fond du verre, bloquer au grand froid. Couler la mousse champagne jusqu’à mi-hauteur puis, faire prendre 45 min au réfrigérateur verser le granité à la dernière minute. Ajouter quelques framboises.

Servir avec une coupe de Champagne  Sourire de Reims Rosé millésime 2000 de la maison Henri Abelé.